| Temps de Préparation | 40 mn |
| Temps de Cuisson | 2 heures 30 |
| Portions |
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Ingrédients
- 800 g sauté de veau
- 60 g beurre demi-sel
- 2 càs farine
- 1 oignon
- 4 clous girofles
- 5 feuilles laurier
- 2 branche Thym
- 1 cube bouillon veau
- 200 g oignons grelots
- 2 carottes
- 10 champignons de paris
- 30 cl crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 càs jus de citron
- sel, poivre, noix de muscade
Ingrédients
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Instructions
- Placer 40g de beurre (sur les 60g) dans une cocotte
- Ajouter le veau quand le beurre crépite, saler, poivrer
- Faire colorer la viande si le veau rend de l'eau, la faire s'évaporer
- Ajouter 2 cuillères à soupe de farine quand la viande est bien saisie et mélanger pour bien répartir
- Tout en mélangeant, ajouter progressivement de l'eau froide jusqu'à recouvrir la viande
- Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau
- Couper un oignon en deux et piquer chaque moitié avec 2 clous de girofle. Et les mettre dans le jus
- Fermer le couvercle et baisser le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition.
- Faire cuire pendant 2h à 2h30, mélanger de temps en temps.
- Surveiller la cuisson de la viande, elle doit être très tendre. Au besoin ajouter de l'eau.
- Quand la viande est bien moelleuse, la retirer du jus avec l'oignon, le laurier et le thym. Garder seulement la viande et jeter le reste.
- Mettre les carottes épluchées coupées en rondelles et les oignons grelots, Laver les champignons, enlever le pied et les couper en lamelles et les ajouter dans la casserole.
- Faire cuire 30 minutes, les légumes doivent être juste cuits et le jus un peu réduit et onctueux. Verser alors la crème.
- Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade dans la sauce.
- Dans un bol, mettre les deux jaunes d'oeuf. Les mélanger et verser dessus une bonne louche de sauce bien chaude ainsi que le jus de citron. Bien mélanger le tout et le verser dans la casserole. Puis ajouter les 20g de beurre demi-sel restants.
- Remettre la viande dans la sauce. C'est prêt !