Instructions
Pain de poisson
- Couper le baudroie en morceaux ou fines lamelles
- Mettre la baudroie dans une casserole de court bouillon ou d'eau salé avec du fenouil. La faire pocher (blanchir) 5 à 10 minutes
- Mélanger dans un saladier les oeuf, les pendelottes émiettés, le beurre. Saler et poivrer.
- Bien beurrer le moule a cake
- Mettre au fond un peu de préparation, un petit lit de lotte par couches successive puis terminé avec de la préparation
- Enfourner au bain marie à 180°C 30 à 45 minutes
Sauce
- Mélanger le Jockey ou gervita avec sel, poivre et ciboulette