Dénoyauter les olives, les passer au mixeur, garder au frais
Assaisonner les mignons de porc et laisser mariner dans un plat creux pendant 2 heures avec l’huile d’olive, l’ail écrasé et le romarin
Faire revenir pendant 10 minutes les mignons, l’échalote hachée, le vin blanc, laisser bouillir 1 mn, ajouter la tomate concentrée, la crème et bien mélanger en fouettant.
Ajouter à la sauce le beurre en morceaux, fouetter
Ajouter la ciboulette et le basilic ciselés, la purée d’olives puis saler et poivrer.